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西疇手工掛面一碗面喚起最原始的記憶

分類:
集團新聞
作者:
掛面生產線
來源:
東方尚武|www.epwhgd.live|掛面生產線|掛面機|方便面生產線
發布時間:
2019/06/10
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西疇手工掛面一碗面喚起最原始的記憶

手工制作西疇掛面

文山州西疇縣是個讓人眷戀的地方!這里,有一種美食總能喚起你內心深處最原始的記憶。

這是一碗面,大家都愛吃的面。這不只是一碗面,還是一種沒有任何文字說明,卻承載著濃濃的中國味道的傳統文化,一種非物質文化遺產中的古老技藝。而今,整個西疇已僅在西灑鎮三峰里街才有這世代流傳的特殊技藝。

在陽光充足的季節里,如絲纖細的手工掛面耀現在村民的房前屋頂,陽光照射下,猶如瀑布一般,銀光閃閃,微風吹過,輕輕搖擺,仿佛訴說著遠古的技藝和情懷。

在斑駁的陽光下,靜聽手工掛面大戶劉良兵細述掛面工藝的淵源,回溯西疇手工掛面的歷史。這種技藝完全靠父輩們代代相傳至今。早期時節,由于當時生活條件有限,這種面食主要以供應節日祭祀和春節祭祖之用。在此期間,人是不可隨便食用的,特別是一些小孩子,很想先品嘗,但大人們都要以種種借口拒之食用,必須在春節祭祖后方能食用。在整個秋冬的制作過程中,進行裝箱儲藏,供人們春節兌換。掛面儲存時間長,有近兩年的保持期,非常適合當時農村的生產生活。如今手工掛面的生產,已成為帶動這個街道群眾增收的一項主要產業。

西疇縣生產的手工掛面采用傳統工藝技術,選用優質面粉為原料,配以碘鹽、泉水、香油等輔料,經過搓、醒、拽、拉、掛、吊、切、包、烤等二十多道工序,用時三天精制而成。其中是一道具特色的工藝,均用地方純栗碳微火烤制。濕度和光度是掛面生產最基本的要求,所以70%的西疇手工掛面都是在每年陽光充足的季節制作。這一期間,掛面加工戶家家戶戶掛掛面,這在微風中細長擺動的銀絲,如銀河傾瀉,在陽光下的屋檐,千絲萬掛,在每一個舒眉開懷的日子里,把手藝人的喜悅和出路掛在面上。

該產品手工制作、纖細如絲、風味獨特、營養豐富、味甘色白。用西疇土雞蛋做底湯,盛上幾縷陳香的手工掛面,再加入西疇地方自制的辣椒油,放入輔料蔥花、味精等,柔嫩可口,香飄四溢,老少皆宜,是西疇特色食品的一朵奇葩。

據了解,中國古老的傳統掛面工藝可稱為天下一絕!歷史悠久,始于漢、唐時期,迄今二千余年,精粉精制,工藝獨特,條型光澤,柔韌可口。西疇手工掛面的生產以家庭手工作坊為主,自產自銷,是探親訪友、饋贈親朋、旅游攜帶的最佳食品之一。

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